Mitä bokashi on? Keittiöjätteen fermentointi selitettynä

Tulosta

Suljettu ämpäri tiskialtaan alla, muutama kourallinen EM-1-mikrobeilla tehostettua lesettä kuorien päälle siroteltuna ja ruoantähteet, jotka mätänemisen sijaan alkavat käydä: tätä on bokashi. Menetelmä herättää kiinnostusta, koska se hyväksyy jätteitä, joita puutarhakomposti ja madot karttavat, ja koska se mahtuu keittiöön. Kun ymmärrätte, mitä ämpärissä tapahtuu, vältätte useimmat aloittelijan virheet.

Bokashi: japanilainen sana käymisen ”pehmentämälle” aineelle

Sana bokashi käännetään usein ”fermentoiduksi eloperäiseksi aineeksi”. Se tarkoittaa sekä menetelmää, saatavaa fermentoitua tuotetta että laajemmin myös lesettä, jolla käyminen käynnistetään.

Käytännössä keittiön bokashi perustuu kolmeen osaan: ilmatiiviiseen ämpäriin, jossa on ritilä ja hana nesteen keräämiseen, ruokajätteisiinne, jotka tiivistetään kerros kerrokselta, sekä aktivaattoriin eli viljaleseeseen, joka on fermentoitu mikro-organismien kanssa. Kerromme jälkimmäisestä tarkemmin artikkelissamme bokashi-leseestä.

Tiesitkö?

Japanin verbi bokasu tarkoittaa ”häivyttää” tai ”lieventää”, aivan kuten värien liukuvärjäystä häivytetään. Japanilaiset puutarhurit kutsuvat bokashiksi lannoitetta, joka valmistetaan riisileseestä ja puristemassasta sekoittamalla ne multaan ja fermentoimalla: näin näiden aineiden voimaa ”lievennetään”, ja ne muuttuvat juurille lempeämmiksi.

Fermentointi ei ole kompostointia: suolakurkun periaate

Tavallinen komposti on hajoamista hapen läsnä ollessa. Bakteerit, sienet ja pieneläimet kuluttavat ainesta hengittäen happea, keko lämpenee, menettää vettä ja hiilidioksidia ja muuttuu vähitellen humukseksi.

Bokashi noudattaa aivan toista logiikkaa, säilönnän logiikkaa. Suljetussa ja tiivistetyssä ämpärissä ei ole juuri lainkaan ilmaa. Leseen mukana tulevat maitohappobakteerit muuttavat osan jätteiden sokereista maitohapoksi. Ympäristö happamoituu, ja happamuus jarruttaa mätänemistä aiheuttavia mikrobeja. Täsmälleen sama tapahtuu, kun valmistetaan suolakurkkuja, hapankaalia tai säilörehua, jota karjankasvattajat antavat eläimilleen talvella.

Lopputulos: jätteitänne ei hajoteta, vaan ne säilötään. Ne säilyttävät suunnilleen ulkonäkönsä, saavat hapanta etikan tai pikkelssin tuoksua ja peittyvät joskus ohueen valkoiseen huntuun, mikä on hyvä merkki.

Toinen ero kompostiin: bokashi-ämpäri ei juuri lämpene. Maitohappokäyminen vapauttaa hyvin vähän energiaa hapelliseen hajoamiseen verrattuna, ja suurin osa aineksesta ja siten ravinteista jää ämpäriin.

Kuka ämpärissä tekee työtä?

Bokashi-aktivaattorit valmistetaan yleensä tehokkailla mikro-organismeilla eli EM-mikrobeilla. Valmistajien mukaan näissä seoksissa on lähinnä maitohappobakteereja, hiivoja ja fotosynteettisiä bakteereja. Niiden historiasta ja koostumuksesta kerromme artikkelissamme Mitä tehokkaat mikro-organismit ovat.

Itse ämpärissä tahdin määräävät maitohappobakteerit. Harvat julkaistut kotitalouksien ämpäreitä koskevat analyysit osoittavat, että ne hallitsevat mikrobikantaa ylivoimaisesti sekä lähtöleseessä että täydessä käymisessä olevassa ämpärissä. Hiivoja ja muita ryhmiä on paljon vähemmän, ja niiden tarkka rooli bokashissa tunnetaan huonosti.

Niiden työ näkyy pH-arvossa eli happamuuden asteessa. Hanasta kerätyn nesteen pH on useimmiten noin 3,5–5, eli happamuus on verrattavissa appelsiinimehuun tai jogurttiin. Tästä syystä ämpärin sisältöä ei koskaan laiteta suoraan kasvien juurelle, ja neste laimennetaan aina voimakkaasti.

Bokashin kaksi vaihetta

Vaihe 1: fermentointi ämpärissä

Täytätte ämpäriä päivä päivältä, sirottelette jokaisen kerroksen päälle lesettä ja tiivistätte hyvin. Kun ämpäri on täynnä, annatte sen olla suljettuna vähintään kaksi viikkoa lämpimässä huoneessa ja valutatte nestettä aika ajoin. Koska tämä vaihe sitoo ämpärin, useimmat käyttäjät pitävät kahta: toinen täyttyy, kun toinen käy. Yksityiskohtaiset ohjeet löydätte artikkelistamme Ensimmäisen bokashi-ämpärin aloittaminen. Kaaviossa: fermentointi ämpärissä (1) ja sen jälkeen muuttuminen maassa (2).

Vaihe 2: muuttuminen maassa

Ämpäristä saadaan hapanta esikompostia, ei kompostia. Se on annettava maalle: se kaivetaan 20–30 cm:n syvyyteen hyvin multaan sekoitettuna, kauas juurista, ja istuttamista odotetaan vähintään kaksi viikkoa. Sen voi myös sekoittaa puutarhakompostoriin tai suureen multalaatikkoon tai antaa pieninä määrinä madoille, hieman tavallista runsaamman murskattujen munankuorten kera happamuuden tasaamiseksi. Maassa mikrobit kuluttavat maitohapon, happamuus laskee ja tähteet hajoavat. Vuodenajasta ja maalajista riippuen niiden katoamiseen kuluu noin kahdesta viikosta kahteen kuukauteen.

Muista tämä

Bokashi tehdään kahdessa vaiheessa: muutaman viikon fermentointi suljetussa ämpärissä ja sen jälkeen muuttuminen maassa. Ilman tätä toista vaihetta kompostia ei synny.

Mistä bokashi on peräisin?

Eloperäisten aineiden fermentointi ennen niiden palauttamista maahan on vanha käytäntö. Sen juurten sanotaan usein olevan Korean ja Japanin maaseudulla, jossa eloperäisiä aineita fermentoitiin lempeämmän lannoitteen saamiseksi. Tätä alkuperää on kuitenkin dokumentoitu heikosti.

Nykyaikainen keittiöämpäriversio liittyy professori Teruo Higaan, joka opetti puutarhataloutta Okinawalla Japanissa. 1980-luvun alussa hän kehitti tehokkaat mikro-organismit, käymismikrobien seoksen, jota hän tarjosi maatalouden käyttöön. EM-mikrobeilla ympätty lese, jota sirotellaan keittiöjätteiden päälle, levisi sittemmin kaikkialle maailmaan, Eurooppaan erityisesti 1990-luvulta alkaen.

Todelliset edut ja rajoitukset

Missä bokashi on hyvä

• Se hyväksyy lähes kaikki ruoantähteet, raakoina tai kypsennettyinä, myös lihan, kalan, juuston ja sitrushedelmät. Täydellinen luettelo on artikkelissamme Mitä jätteitä bokashiin voi laittaa.
• Se mahtuu keittiöön: 10–20 litran ämpäri ilman kosketusta maahan.
• Se säilyttää aineksen: koska ämpäri ei lämpene ja pysyy suljettuna, käymisen aikana kaasuuntuu suhteellisen vähän ainesta.
• Se vaatii vain vähän työtä: pilkkominen, sirottelu, tiivistäminen, sulkeminen ja nesteen valuttaminen. Mitään ei käännetä, eikä ennen kaikkea koskaan sekoiteta.
• Haju pysyy mietona kannen ollessa kiinni. Avattaessa tuoksuu happamalle, suolakurkulle, joskus hieman oluelle tai siiderille.

Mitä kannattaa tietää ennen ostamista

• Se ei ole valmista kompostia: kahden viikon jälkeen teillä on esikompostia, jonka on vielä kuljettava maan, kompostorin tai matojen kautta.
• Tarvitaan käyttökohde: puutarha, multalaatikko, kompostori tai läheinen, joka haluaa sitä.
• Se kuluttaa aktivaattoria jatkuvasti: sitä on ostettava lisää tai valmistettava itse.
• Se ei ota puutarhajätettä: ruohosilppu, kuolleet lehdet ja oksat kuuluvat edelleen kompostoriin.
• Se vaatii hieman huolellisuutta: huonosti suljettu, liian märkä tai liian vähän leseellä siroteltu ämpäri voi mädäntyä käymisen sijaan.

Emyn vinkki

Pitäkää keittiötasolla pientä suljettua astiaa päivän ajan ja tyhjentäkää se bokashi-ämpäriin vain kerran, illalla. Mitä harvemmin avaatte ämpärin, sitä vähemmän sinne pääsee ilmaa ja sitä parempi on käyminen.

Sopiiko bokashi teille?

Bokashi sopii teille erityisen hyvin, jos:

• teillä on puutarha, kasvimaa tai suuria laatikoita ja haluatte palauttaa niihin kaikki keittiön tähteenne, myös ne, joita kompostori hajottaa huonosti;
• asutte kerrostalossa, mutta teillä on säännöllinen käyttökohde: yhteisöpuutarha, läheisen tontti, suuri laatikko parvekkeella tai yhteinen kompostipiste;
• teillä on jo matokomposti ja etsitte ratkaisua lihalle, kalalle ja sitrushedelmille.

Se sopii teille huonommin, jos teillä ei ole mitään paikkaa, jossa palauttaa esikomposti maahan. Silloin matokomposti, joka tuottaa käyttövalmista maanparannusainetta, on usein yksinkertaisempi: oppaamme kertoo, miten matokomposti toimii. Menetelmien vertailu kohta kohdalta löytyy artikkelistamme Bokashi, komposti vai matojätteen komposti.

Aloittamiseen riittää ilmatiivis hanallinen ämpäri, kuten Composteur à Bokashi Confort tai Skaza Organko 2 -bokashikompostori, sekä tilallamme valmistettu Bokashi EM -kompostiaktivaattori. Lopuksi artikkelimme Bokashi ja EM: mitä tiede sanoo kokoaa yhteen tutkimusten tulokset.

Yhteenveto

Bokashi on keittiöjätteiden maitohappokäymistä, joka tapahtuu ilmatiiviissä ämpärissä mikro-organismeja sisältävän leseen avulla. Noin kahdessa viikossa tähteet happamoituvat ja säilyvät mätänemisen sijaan, lämpenemättä ja miedon happaman tuoksun saattelemina. Tämä esikomposti on sen jälkeen palautettava maahan, kompostoriin tai madoille, jotka viimeistelevät sen muuttumisen muutamassa viikossa. Se hyväksyy lähes kaikki ruoantähteet hyvin pienessä tilassa, kunhan käytettävissä on käyttökohde ja aktivaattoria.

Liittyvät tuotteet

Urbalive Bokashi-kompostori

Tilavuus 10,6 litraa, yksittäin tai 2 kappaleen pakkauksessa

82,62 €

Bokashi-kompostori Skaza Organko 2

Tilavuus 9,6 litraa, yksittäin tai 2 kappaleen pakkauksessa

84,70 €

Parhaiten myyvä

Bokashi-kompostori Confort

Tilavuus 14 litraa, yksittäin tai 2 kpl:n pakkauksessa

51,24 €

Bokashi-kompostori Skaza Essential

Tilavuus 15,3 litraa, 2 ämpärin sarja

80,53 €

Oppaan muut aiheet

Madoilla kompostointi30 ohjetta →Kompostointi25 ohjetta →EM-mikrobit26 ohjetta →